Dissertação/Tese Desenvolvimento e validação de vídeos educativos para Educação Alimentar e Nutricional baseados no Guia Alimentar para a população brasileira - PPGCN

Desde sua publicação em 2014, o Guia Alimentar para a população brasileira, é referencial para políticas públicas de saúde e de alimentação e nutrição. Nos últimos anos, esforços para sua implementação têm resultado em diferentes ações, para orientar e qualificar o trabalho dos profissionais de saúde, especialmente na Educação Alimentar e Nutricional (EAN). O uso de recursos educacionais é uma importante estratégia para maximizar a efetividade dessas ações, no entanto, sua eficácia está relacionada a sua estruturação e à adoção de uma linguagem mais clara e objetiva ao abordar a mensagem. Nesse contexto, estudos têm mostrado que a adoção de vídeos animados na educação e comunicação em saúde, é uma excelente estratégia para comunicar mensagens complexas. Considerando esses aspectos, o objetivo dessa dissertação é descrever o processo de desenvolvimento e validação de vídeos educativos baseados no Guia Alimentar, abordando especificamente a Classificação NOVA para uso em ações de EAN voltadas para adultos. Trata-se de um estudo metodológico desenvolvido em quatro fases: planejamento, pré-produção, produção e pós-produção. Na fase de planejamento, foi realizada uma pesquisa bibliográfica acerca do tema e a definição do conteúdo a ser abordado. A concepção do material foi norteada pela Teoria Cognitiva da Aprendizagem Multimídia. Durante a fase de pré-produção, foram desenvolvidos os roteiros dos vídeos e sua avaliação por sete especialistas de conteúdo. Na fase de produção, os vídeos foram desenvolvidos com base nos roteiros avaliados e, em seguida, avaliados por três especialistas em produção multimídia. Na fase de pós-produção, os vídeos foram avaliados por quinze representantes do público-alvo. Todos os resultados obtidos nas fases de avaliação foram analisados pelo Índice de Validade de Conteúdo (IVC). Assim neste estudo foram desenvolvidos três vídeos educativos baseados na Classificação NOVA intitulados de ‘Níveis de processamento dos alimentos’ (vídeo 1), ‘Categorias dos alimentos de acordo com os níveis de processamento’ (vídeo), e ‘Alimentos ultraprocessados e seus impactos à saúde’ (vídeo 3). Na avaliação dos especialistas de conteúdo, os roteiros dos vídeos 1, 2 e 3, obtiveram IVC em nível de escala pelo método de média respectivamente iguais a 0,96, 0,98 e 0,98. Na avaliação dos vídeos pelos especialistas em produção multimídia e pelos representantes do público-alvo, esses índices foram iguais a 1,0. Os resultados indicam que os vídeos animados desenvolvidos e validados neste estudo mostraram-se adequados quanto ao seu conteúdo e propósito. Espera-se que eles possam contribuir para ações de EAN ao público adulto e que influencie na adoção de práticas alimentares saudáveis.

Since its publication in 2014, the Food Guide for the Brazilian population has been a benchmark for public health policies in food and nutrition. In recent years, efforts to implement it have resulted in different actions to guide and qualify the work of health professionals, especially in Food and Nutrition Education (EAN). The use of educational resources is an important strategy to maximize the effectiveness of these actions; however, its efficacy is related to its structure and the adoption of clearer and more objective language when addressing the message. In this context, studies have shown that the adoption of animated videos for health education and communication is an excellent strategy for communicating complex messages. Considering these aspects, this dissertation aims to describe the development and validation process of educational videos based on the Brazilian Food Guide for use in EAN actions aimed at adults. It is a methodological study developed in four phases: planning, pre-production, production and post-production. In the planning phase, a bibliographical research was carried out on the theme and the definition of the content to be addressed. The design of the material was guided by the Cognitive Theory of Multimedia Learning. During the pre-production phase, video scripts were developed and evaluated by seven content specialists. In the production phase, the videos were developed based on the evaluated scripts and then evaluated by three specialists in multimedia production. In the post-production phase, the videos were evaluated by fifteen representatives of the target audience. All results obtained in the evaluation phases were analyzed using the Content Validity Index (CVI). Thus, in this study, three educational videos were developed based on the NOVA Classification entitled 'Levels of food processing' (video 1), 'Food categories according to processing levels' (video), and 'Ultra-processed foods and their impacts on health'. health' (video 3). In the evaluation of the content specialists, the scripts of videos 1, 2 and 3, obtained CVI in scale level by the mean method respectively equal to 0.96, 0.98 and 0.98. In the evaluation of the videos by specialists in multimedia production and representatives of the target audience, these indexes were equal to 1.0. The results indicate that the animated videos developed and validated in this study were adequate in terms of content and purpose. It is expected that they can contribute to EAN actions for the adult public and that it will influence the adoption of healthy eating practices.