Dissertação/Tese AVALIAÇÃO QUÍMICA E EFEITOS DA FARINHA DE FEIJÃO GUANDU (Cajanus cajan) SOB O ESTADO NUTRICIONAL, REDOX E BIOQUÍMICO DE RATOS TRATADOS COM DIETA HIPERLIPÍDICA - PPGCN

O trabalho foi dividido em dois capítulos abordando os efeitos da dieta hiperlipídica e farinha de feijão guandu na saúde dos animais. O aumento no consumo de alimentos ultraprocessados e inatividade física resultam em maior prevalência da obesidade e, alimentos potencialmente funcionais podem ser utilizados no seu tratamento como o feijão guandu, leguminosa muito consumida na região sudeste do Brasil, que possui efeitos antioxidantes e antiinflamatórios. Os objetivos deste estudo foram analisar a composição química da farinha do feijão guandu e seus efeitos sobre o estado nutricional, bioquímico, redox e peso de órgãos de ratos alimentados com dieta hiperlipídica. Os grãos de feijão guandu foram limpos, secos e triturados, para análise da composição centesimal e oferta aos animais. Foram utilizados 48 ratos Wistar machos, com 21 dias de idade, divididos em: Controle (C) – ração comercial (Nuvilab® ) durante 140 dias; Hiperlipídico (HFD) – ração comercial (Nuvilab® ) acrescida de banha de porco (40% p/p) durante 140 dias; Farinha de Feijão Guandu (FG) – ração comercial (Nuvilab® ) nos primeiros 63 dias e ração comercial acrescida de farinha de feijão guandu (30% p/p) nos demais 77 dias; Hiperlipídico + Farinha de Feijão Guandu (HFD+FG) – ração comercial (Nuvilab® ) acrescida de banha de porco (40% p/p) nos primeiros 63 dias e ração comercial acrescida de banha de porco (40% p/p) e farinha de feijão guandu (30% p/p) nos demais 77 dias. Foram avaliados a ingestão total de ração, calórica e fibras; peso e ganho de peso corporal; coeficiente de eficácia energética; comprimento nasoanal (CNA); circunferência abdominal, torácica e razão abdomêm/torax; índice de massa corporal. Entre os dias 133 e 137, os animais passaram pelo teste de preferência pela sacarose e no dia 140, foram eutanasiados por decaptação para a retirada de 5 mL de sangue (para análise bioquímica do colesterol total - CT, triglicérides - TG, High density lipoprotein - HDL, glicose, alanina aminotransferase - ALT, aspartato aminotransferase - AST, creatinina, bilirrubina direta, indireta e total, ureia, insulina, leptina e corticosterona), órgãos (baço, coração, fígado, rins, suprarrenais, testículos e hipotalámo); ossos (fêmur, tíbia); gordura abdominal (mesentérica, retroperitoneal, visceral e epididimária) para pesagem/medida e avaliação do estado redox e fezes (para dosagem de lipídios totais, CT e TG). Os dados foram submetidos a ANOVA e teste de Newman-Keuls, quando apropriado (p<0,05). A farinha de feijão guandu é rica em fibras, amido resistente e possui boa capacidade antioxidante. Os animais alimentados com dieta hiperlipídica apresentaram: menor ingestão alimentar e calórica, peso, ganho de peso, peso de orgãos e CNA; maior peso de gordura e indíce de adiposidade abdominal, teor sérico de glicose e CT; concentração fecal e hepática de lipídios, TG e CT; maior índice aterôgenico, estresse oxidativo e preferência pela sacarose. A farinha melhorou os parâmetros bioquímicos e estado redox, entretanto, provocou alterações funcionais no fígado (maior acúmulo de gordura e desregulando a produção das enzimas ALT e AST). O consumo de dieta hiperlipídica prejudicou a saúde dos animais e a suplementação com farinha de feijão guandu reverteu alguns efeitos deletérios da dieta, mas provocou disfunção a nível hépatico.

The work was divided into two chapters addressing the effects of high-fat diet and pigeon pea flour on animal health. The increase in the consumption of ultra-processed foods and physical inactivity result in a higher prevalence of obesity, and functional foods can be used in its treatment, such as pigeon pea, a legume widely consumed in southeastern Brazil, which has antioxidant and anti-inflammatory effects. The objectives of this study were to analyze the chemical composition of pigeon pea flour and its effects on the nutritional, biochemical, redox status and organ weight of rats fed a high-fat diet. The pigeon pea grains were cleaned, dried and crushed for analysis of the chemical composition and offered to the animals. Forty-eight male Wistar rats, 21 days old, were divided into: Control (C) – commercial feed (Nuvilab® ) for 140 days; Hyperlipidic (HFD) – commercial feed (Nuvilab® ) plus lard (40% w/w) for 140 days; Pigeon pea flour (FG) – commercial feed (Nuvilab®) in the first 63 days and commercial feed plus pigeon pea flour (30% w/w) in the remaining 77 days; Hyperlipidic + Guandu Bean Flour (HFD+FG) – commercial feed (Nuvilab® ) plus lard (40% w/w) in the first 63 days and commercial feed plus lard (40% w/w) and pigeon pea flour (30% w/w) in the remaining 77 days. Total feed, caloric and fiber intake were evaluated; weight and body weight gain; energy efficiency coefficient; nasoanal length (NAL); abdominal and thoracic circumference and abdomen/thorax ratio; body mass index. Between days 133 and 137, the animals underwent the sucrose preference test and on day 140, they were euthanized by decapitation for the removal of 5 mL of blood (for biochemical analysis of total cholesterol - TC, triglycerides - TG, High density lipoprotein - HDL, glucose, alanine aminotransferase - ALT, aspartate aminotransferase - AST, creatinine, direct, indirect and total bilirubin, urea, insulin, leptin and corticosterone), organs (spleen, heart, liver, kidneys, adrenals, testicles and hypothalamus); bones (femur, tibia); abdominal fat (mesenteric, retroperitoneal, visceral and epididymal) for weighing/measurement and evaluation of the redox status and feces (to measure total lipids, TC and TG). Data were submitted to ANOVA and Newman-Keuls test, when appropriate (p<0.05). Pigeon pea flour is rich in fiber, resistant starch and has good antioxidant capacity. Animals fed a high-fat diet showed: lower food and caloric intake, weight, weight gain, organ weight and NAL; higher fat weight and abdominal adiposity index, serum glucose and TC; fecal and hepatic concentration of lipids, TG and TC; higher atherogenic index, oxidative stress and preference for sucrose. The flour improved the biochemical parameters and redox status, however, it caused functional changes in the liver (greater accumulation of fat and deregulation of the production of ALT and AST enzymes). Consumption of a high-fat diet harmed the health of the animals and supplementation with pigeon pea flour reversed some of the deleterious effects of the diet, but caused liver dysfunction.