Projeto de pesquisa P2 - Inocuidade de salgado tipo coxinha: qualidade higiênico-sanitária e efeito do processamento térmico sobre bactérias patogênicas - PPGCN

Segundo dados do Ministério da Saúde, alimentos mistos, aqueles cuja composição tem ingredientes que pertencem a grupos diferentes (como salgado tipo coxinha), são os alimentos mais frequentemente envolvidos em surtos de doenças transmitidas por alimentos. A escolha da coxinha foi baseada em aspectos como alimento muito manipulável durante o preparo, contém ingrediente tanto que origem animal quanto vegetal, um dos salgados mais consumidos pela população, relativo baixo preço e por ser comum em quase todas as regiões do país. Nesse tipo de produto, o tratamento térmico antes do consumo é o ponto crítico de controle mais efetivo para promover a inativação de possível contaminação por bactérias patogênicas. A eficácia dessa etapa, para inativação microbiana, é crucial para minimizar o risco de doença e, portanto, garantir a inocuidade do produto.