Projeto de pesquisa PROJETO INTEGRADOR 4 - Alimentos, compostos bioativos e saúde: uma abordagem tecnológica e funcional integrada - PPGCN

Estudos de identificação e avaliação química, bioativa, bioquímica, biológica e comportamental aplicados à determinação do potencial funcional de alimentos regionais, aliados ao desenvolvimento e aplicação de tecnologias para sua valorização, contribuem para a conservação da biodiversidade, o desenvolvimento econômico local, a sustentabilidade e a promoção da saúde. Este estudo integra três abordagens principais: (1) avaliação de alimentos funcionais e compostos bioativos; (2) avaliação biológica, bioquímica e comportamental, com ensaios voltados à saúde e à mitigação de danos causados pela má nutrição; e (3) tecnologias para valorização de alimentos regionais, com foco na agroindústria e sustentabilidade. As matérias-primas serão alimentos funcionais e/ou regionais, cuja integração permite transformar recursos nativos em produtos de alto valor agregado, com benefícios à saúde, à agroindústria e à sustentabilidade, ampliando as possibilidades de pesquisa em alimentação sustentável.