Projeto de pesquisa PROJETO INTEGRADOR 11 - Potencial nutricional e funcional de grãos visando à promoção da saúde humana - PPGCN

O projeto integrador tem como objetivo geral investigar o potencial nutricional e funcional de grãos alimentares com ênfase em cereais e pseudocereais por meio de abordagens integradas envolvendo análises físico-químicas, bioquímicas, genéticas e de bioinformática. Esse projeto insere-se na Linha de pesquisa: Nutrição Básica e Aplicada do Programa de Pós-graduação em Ciências da Nutrição. Especificamente, o projeto visa: (i) identificar, caracterizar e quantificar compostos bioativos e outros compostos e metabólitos secundários presentes nos grãos associados a propriedades antioxidantes e benefícios à saúde humana; (ii) estudar a variabilidade genética entre genótipos e a regulação genética das vias de biossíntese dos compostos por meio de abordagens genéticas e de bioinformática e (iii) avaliar a influência do processamento dos grãos sobre a composição química e o potencial de aplicação desses compostos no desenvolvimento de alimentos funcionais.