Projetos de pesquisa - PPGCTA

O projeto visa avaliar o potencial de microrganismos, isoladamente ou culturas microbianas, provenientes de frutos e fermentações espontâneas no processo produtivo de cervejas variadas.
[CINTIA LACERDA RAMOS]

O objetivo do estudo é isolar e avaliar características tecnológicas e probióticas de leveduras presentes em queijos artesanais. As leveduras serão avaliadas quantos suas atividades enzimáticas desejáveis para produção de queijos bem como suas propriedades funcionais.
[CINTIA LACERDA RAMOS]

A utilização de nanocarreadores lipídicos tem possibilitado contornar diversas limitações dos bioativos que impedem sua ampla aplicação em produtos funcionais. A incorporação de bioativos diversos em nanocarreadores lipídicos pode trazer proteção à degradação, aumento da estabilidade, liberação prolongada, maior solubilidade e dispersibilidade, aumento da biodisponibilidade, dentre outras vantagens. O objetivo deste projeto é desenvolver nanocarreadores lipídicos contendo bioativos de diversas origens, levando em consideração os atributos de qualidade necessários para futuras aplicações em alimentos e suas embalagens.
[GUILHERME CARNEIRO]

O presente projeto tem por objetivo estudar a extração de compostos naturais de interesse industrial para o desenvolvimento de biomateriais a partir de recursos florestais. Com esses extratos será possível produzir, através da técnica de casting e eletrofiação, com a utilização de polímeros naturais como celulose e seus derivados e quitosana, curativos e materiais funcionais. Particular interesse, na incorporação de óleos essenciais de interesse industrial de plantas nativas e cultivadas no Cerrado mineiro para a produção de biomateriais de aplicações médicas, odontológicas e farmacêuticas. Além disso, a utilização de taninos e lignina, na produção de adesivos e agentes coagulantes de interesse industrial.
[JOAO VINICIOS WIRBITZKI DA SILVEIRA]

A grande demanda por novos materiais que atendam a todas as especificações tecnológicas, de qualidade e da legislação ambiental têm conduzido ao estudo e utilização de matérias-primas, processos e produtos amigáveis ao meio ambiente. Nesse sentido, a seleção de fontes naturais do Cerrado com potencial para a produção de filmes biodegradáveis, bem como a aplicação de coberturas em frutas nativas do Cerrado visando à comercialização e valorização desses produtos são alvos do presente projeto de pesquisa.
[FRANCIELE MARIA PELISSARI MOLINA]

O entendimento sobre os ingredientes utilizados em produtos a base de cereais, raízes e tubérculos, bem como os processos tecnológicos adequado a serem aplicados ainda é um grande desafio para a indústria de alimentos, principalmente quando ocorre o desenvolvimento de um novo produto ou a ampliação sobre os conhecimentos atuais. Desta forma, estre projeto visa o entendimento em relação às características físicas, químicas, bioquímicas, biológicas e microbiológicas no desenvolvimento de produtos e processos envolvendo a tecnologia de cereais, raízes e tubérculos.
[MARCIO SCHMIELE]

Pensar embalagens na indústria e mercado de alimentos é pensar em inovação, modernização e sustentabilidade. Além da sua importância para a segurança e higiene dos alimentos, as embalagens têm importância por seu impacto, diferentes aplicações e inovações na área.
[FRANCIELE MARIA PELISSARI MOLINA]

A nano e microencapsulação, bem como a secagem de componentes ativos tornou-se muito atraente nas últimas décadas. A nano e microencapsulação podem ser aplicadas para proteção e liberação de diversos compostos funcionais no intuito de facilitar manuseio, transporte e desenvolver formulações para fins alimentícios. Ambas as tecnologias promovem a liberação controlada de substâncias ativas encapsuladas, reduz a volatilidade dos líquidos, mascara o sabor e odor de certos componentes, prolonga a vida útil e protege da luz, umidade e calor. O objetivo deste projeto é produzir nano e micropartículas de compostos funcionais através de diferentes métodos, e avaliar o efeito do sistema matricial bem como caracterizar o produto obtido como potencial ingrediente nas indústrias farmacêutica e de alimentos.
[JOYCE MARIA GOMES DA COSTA]

A área de Ciência e Tecnologia de Carne é de grande importância para a economia nacional e mundial. O presente projeto tem como objetivo desenvolver estudos sobre qualidade de carnes e desenvolvimento de novos produtos, bem como a formação de discentes ao nível de Graduação e Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
[MONALISA PEREIRA DUTRA ANDRADE]

O objetivo deste projeto visa estudar o desenvolvimento de bioprocessos para a obtenção de ingredientes bioativos, com enfoque no isolamento de novos microrganismos, estudo de parâmetros cinéticos e fermentativos em escala laboratorial e de bancada, otimização e elevação de escala de bioprocessos, bem como o uso de subprodutos da agroindústria como substratos alternativos.
[GUSTAVO MOLINA]

Os probióticos podem induzir efeitos fisiológicos benéficos em pacientes doentes e em pessoas saudáveis. Os microrganismos probióticos são comercializados principalmente na forma de alimentos fermentados, na sua grande maioria, produtos lácteos, porém o desenvolvimento de novos produtos alimentícios na categoria de bebidas funcionais alternativas à base de plantas ou produtos não lácteos é um segmento crescente no mundo, isso devido a alguns fatores, como à alta intolerância à lactose, hoje 75% da população mundial possui intolerância. Este projeto objetiva buscar novas cepas de bactérias e leveduras com características probióticas. Estes microrganismos foram isolados anos atras e estão depositados na Coleção de Culturas da Microbiologia agrícola (CCMA- DBI/UFLA).
[CINTIA LACERDA RAMOS]

O umbu é um fruto de tamanho pequeno e forma arredondada, de casca lisa ou com pequenos pelos, que lhe conferem uma textura levemente aveludada e coloração verde-amarelada. Possui uma semente envolvida por uma polpa levemente ácida. É um fruto com polpa rica em vitaminas e minerais e seu consumo in natura ou beneficiado em polpas, sorvete, geleias e doces é bastante apreciado. O tamarindo é uma vagem alongada com 5 a 15 cm de comprimento, com casca pardo-escura, lenhosa e quebradiça. As sementes em números de 3 a 8 estão envolvidas por uma polpa parda e ácida. É um fruto de polpa rica em minerais e vitaminas e seu consumo é comum na região do semiárido. Estes frutos são utilizados, principalmente para a produção de polpas, porém, apresentando grande potencial funcional e tecnológico para o desenvolvimento de produtos e ingredientes alimentícios. Esta proposta visa caracterizar e avaliar o potencial tecnológico e funcional das polpas e sementes obtidas do processamento destes frutos provenientes da região do semiárido norte mineiro. As sementes serão caracterizadas e processadas para a produção de farinha e também para extração de óleo. O comportamento das farinhas e óleos obtidos serão testados em solução modelo para avaliação das potenciais utilizações destes produtos. Então, estes serão avaliados e otimizados para utilização como ingredientes em produtos alimentares juntamente com as polpas. As aplicações serão realizadas em produtos de panificação e cárneos. O potencial funcional e características sensoriais/tecnológicas destes alimentos serão avaliados. A viabilidade econômica dos processos será também avaliada. Espera-se que os resultados obtidos possibilitem o desenvolvimento tecnológico de produtos provenientes da região do semiárido, agregando valor às matérias primas e, assim, aumentando os rendimentos dos pequenos produtores da região semiárida norte mineira. Espera-se ainda que haja maior difusão destes frutos e seus produtos em todo território.
[CINTIA LACERDA RAMOS]

Este projeto tem como objeto de estudo a qualidade química, bioquímica, nutricional, microbiológica e sensorial de matérias-primas, produtos e coprodutos alimentícios. Possui especial enfoque sobre alimentos derivados de matérias-primas e cadeias produtivas regionais, com destaque para a cafeicultura, laticínios, vitivinicultura, piscicultura e frutos do cerrado. 
[HARRIMAN ALEY MORAIS]

A quinoa é um pseudocereal que possui alto valor nutricional comparado aos cereais tradicionais, possuindo propriedades funcionais, além de apresentar baixo índice glicêmico e não possuir glúten. O trabalho pretende realizar análises de bioinformática e o desenho de primers do gene TSARL1 que regula a biossíntese de saponinas em quinoa visando futura caracterização dos polimorfismos por sequenciamento. Além disso, planeja-se efetuar análises fitoquímicas para o teor de saponinas totais em grãos de quinoa cultivados no Brasil.
[JANAINA DE OLIVEIRA MELO]

Projeto aprovado no Edital Demanda Universal 2021 - FAPEMIG. O objetivo da proposta consiste em conduzir o mapeamento associativo (GWAS ? Genome Wide Association Study) e prospectar QTLs e genes associados à biossíntese dos compostos bioativos taninos, fenólicos totais, 3-deoxiantocianidinas e amido resistente em sorgo, com a finalidade de gerar conhecimento e desenvolver marcadores e métodos eficazes e de menores custos que possam ser utilizados em programas de melhoramento do sorgo com foco em alimentação humana
[JANAINA DE OLIVEIRA MELO]

O objetivo deste projeto visa estudar o desenvolvimento de bioprocessos para a obtenção de ingredientes bioativos, com enfoque no isolamento de novos microrganismos, estudo de parâmetros cinéticos e fermentativos em escala laboratorial e de bancada, otimização e elevação de escala de bioprocessos, bem como o uso de subprodutos da agroindústria como substratos alternativos.
[VIVIAN MACHADO BENASSI]

O modo de fabricação do queijo artesanal da região do Serro foi o primeiro bem cultural imaterial do Estado de Minas Gerais, sendo, portanto, um alimento marcante da identidade regional e da cultura mineira. Apesar de sua tradição secular e do movimento mais recente de valorização dos queijos artesanais mineiros, as informações científicas disponíveis não são suficientes para elucidar os mecanismos físicos-químicos, bioquímicos e microbiológicos que influenciam a inocuidade e outros aspectos de qualidade desejáveis para o queijo artesanal da região do Serro. Percebe-se diferentes níveis de qualidade (bioquímica, microbiológica e sensorial) em relação a queijos de diferentes produtores, ou do mesmo produtor ao longo do ano. Desta forma, torna-se relevantes estudos que busquem elucidar os fatores que contribuem para a padronização e a melhoria/valorização da qualidade desejada desse tradicional queijo mineiro. Assim, o presente projeto pretende: 1) Avaliar a influência das condições de maturação nas características físico-químicas e sensoriais do queijo minas artesanal; 2) Avaliar a aplicação de embalagens biodegradáveis sobre características de qualidade do queijo minas artesanal do Serro; 3) Detectar e enumerar a população de micro-organismos de interesse sanitário (Escherichia coli, Staphylococcus spp., Listeria monocytogenes, Salmonella spp.) no queijo minas artesanal do Serro; 4) Avaliar a maturação como etapa crítica para garantir a inocuidade do queijo artesanal do Serro.
[PAULO DE SOUZA COSTA SOBRINHO]