Projeto
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE UM PRODUTO DE CARNE BOVINA TIPO "HAMBURGÚER' INCORPORADO DE BATATA BAROA (ARRACAICA XANTHORRHIZA) INHAME (DIOSCOREA SP.) E MANDIOCA (MANINHOT ESCULENTA)

Natureza: Pesquisa
Linha de pesquisa: NUTRIÇÃO E PRODUÇÃO DE RUMINANTES
Desde 01/12/2011

Descrição
Na formulação do hambúrguer, pode-se utilizar matérias-primas não cárneas, desde que
preservado o quantitativo mínimo proteico. Entende-se, portanto, este produto como potencial
veiculador de outros ingredientes, os quais poderiam melhorar a sua composição e estrutura e,
até mesmo, valorizar produtos de outras cadeias produtivas, como a mandioca. Esta se trata de
uma cultura economicamente importante, a qual acumula amido em suas raízes tuberosas, sendo
de grande importância à nutrição humana e ao processamento agroindustrial. O objetivo dessa
pesquisa é desenvolver e caracterizar produto tipo hambúrguer, elaborado com carne bovina e
pasta de mandioca.

Responsável
CLEUBE ANDRADE BOARI
Desde: 01/12/2011

• Currículo Lattes

mais projetos...